Tartufi
Tartufo nero estivo
Tuber aestivum
Stagione
La raccolta va dall’inizio dell’estate alla metà dell’autunno, anche se negli inverni miti è possibile trovare il tartufo estivo fino ai primi di gennaio.
Diffusione
È il tartufo più comune in Bulgaria, Italia, Serbia, Romania, ecc.
Caratteristiche distintive
È il cosiddetto tartufo nero estivo. È ricoperto all'esterno da un nucleo farinoso e beige con venature di marmo bianco. Il suo aroma è molto caratteristico e delicato, leggermente nocciolato.
Tartufo nero invernale
Tuber brumale
Stagione
La raccolta inizia a dicembre e, negli inverni più miti, si protrae fino alla fine di marzo.
Diffusione
Europa centrale e meridionale, è presente in Bulgaria.
In Bulgaria è molto comune, ci sono depositi ovunque: sui Monti Balcani, a Sredna Gora, sui Monti Rodopi, a Strandja, ecc.
Caratteristiche distintive
Il Tuber brumale è un tartufo nero invernale. Presenta verruche nere all'esterno, di forma quasi rotonda. Il suo nucleo è grigio o marrone, con grandi marmorizzazioni. Ha un aroma di nocciola e di qualità ed è relativamente resistente agli sbalzi di temperatura.
Tartufo nero invernale
Tuber uncinatum
Stagione
La raccolta avviene dall’autunno alla metà di dicembre, anche se negli inverni miti è possibile trovare tartufi fino a gennaio.
Diffusione
Bulgaria, Italia, Serbia, Romania, ecc.
I migliori giacimenti sono conosciuti nei Pre-Balcani, sia nella parte orientale che in quella occidentale. Ci sono giacimenti a Strandzha, Sakar e nei Rodopi orientali. Si trova principalmente nei boschi di quercia.
Caratteristiche distintive
Il Tuberous Uncinnatum è la seconda specie di tartufo nero invernale della Bulgaria. Presenta grandi verruche nere di forma irregolare all'esterno e ocra scuro all'interno. Il suo aroma si avvicina a quello del Tubber Melanosporum, il più costoso dei tartufi neri. Il Tuber uncinnatum ha un sapore eccellente.
Tartufo bianco
Tuber magnatum pico
Stagione
La sua stagione è molto breve: da settembre a dicembre, a seconda della regione.
Diffusione
Italia centrale, Francia meridionale, Romania, Croazia e Bulgaria.
Caratteristiche distintive
Questo tartufo è molto raro e cresce solo in natura, quindi è il più costoso al mondo. Ha una superficie liscia, leggermente vellutata, che va dall'ocra chiaro al crema scuro o al verdastro. L'interno è più scuro, beige-rossiccio-marrone, con sottili striature bianche. È disponibile anche in beige con macchie ovali marroni. È molto delicato e si rovina in pochi giorni.
Tartufo bianco invernale
Tuber borchii
Stagione
La raccolta avviene dall’inverno alla primavera.
Diffusione
Questo tartufo si trova in tutta Europa, dalla Finlandia alla Sicilia. Si trova anche in Bulgaria.
Caratteristiche distintive
Il Tuber borchii è un tartufo commestibile dalle eccellenti qualità culinarie, spesso chiamato bianchetto. Ha le dimensioni di un cece o di un uovo e il suo colore varia dal giallo pallido al marrone rossastro. La sua superficie è liscia o finemente pelosa, soprattutto nelle cavità. Per questo motivo viene confuso con il tartufo bianco del Piemonte (TUBER MAGNATUM PICO).