Trüffel
Schwarzer Sommertrüffel
Tuber aestivum
Saison
Die Erntezeit ist vom Frühsommer bis Mitte Herbst, in milden Wintern kann man Sommertrüffel aber auch noch bis Anfang Januar finden.
Verbreitung
Sie ist die häufigste Trüffel in Bulgarien, Italien, Serbien, Rumänien usw.
Unterscheidungsmerkmale
Es handelt sich um die so genannte schwarze Sommertrüffel. Er ist außen mit einem mehligen, beigen Kern mit weißen Marmoradern bedeckt. Ihr Aroma ist sehr charakteristisch und delikat, leicht nussig.
Schwarze Wintertrüffel
Tuber brumale
Saison
Die Ernte beginnt im Dezember und dauert in milderen Wintern bis Ende März.
Verbreitung
Mittel- und Südeuropa, in Bulgarien ist sie verbreitet.
In Bulgarien ist sie sehr verbreitet, es gibt überall Vorkommen: im Balkangebirge, in Sredna Gora, im Rhodopengebirge, in Strandja, usw.
Unterscheidungsmerkmale
Die Tuber brumale ist eine schwarze Wintertrüffel. Sie hat schwarze, fast runde Warzen auf der Außenseite. Der Kern ist grau oder braun und weist große Marmorierungen auf. Sie hat ein nussiges, hochwertiges Aroma und ist relativ resistent gegen Temperaturschwankungen.
Schwarze Wintertrüffel
Tuber uncinatum
Saison
Geerntet wird im Herbst bis Mitte Dezember, in milden Wintern kann man aber auch noch bis in den Januar hinein Trüffel finden.
Verbreitung
Bulgarien, Italien, Serbien, Rumänien, usw.
Die besten Vorkommen sind auf dem Vorbalkan bekannt, sowohl im östlichen als auch im westlichen Teil des Balkans. Es gibt Vorkommen in Strandzha, Sakar und in den östlichen Rhodopen. Er ist hauptsächlich in Eichenwäldern zu finden.
Unterscheidungsmerkmale
Tuberous Uncinnatum ist die zweite Art der schwarzen Wintertrüffel in Bulgarien. Sie hat große, unregelmäßig geformte schwarze Warzen auf der Außenseite und dunkles Ocker auf der Innenseite. Ihr Aroma kommt dem von Tubber Melanosporum, der teuersten schwarzen Trüffelart, am nächsten. Tuber uncinatum hat einen ausgezeichneten Geschmack.
Weißer Trüffel
Tuber magnatum pico
Saison
Die Saison ist sehr kurz: von September bis Dezember, je nach Region.
Verbreitung
Mittelitalien, Südfrankreich, Rumänien, Kroatien und Bulgarien.
Unterscheidungsmerkmale
Diese Trüffel ist sehr selten und wächst nur in der Natur, daher ist sie die teuerste der Welt. Sie hat eine glatte, leicht samtige Oberfläche, die von blass ocker bis dunkel cremefarben oder grünlich reicht. Das Innere ist dunkler, beige-rötlich-braun, mit dünnen weißen Streifen. Es gibt ihn auch in beige mit braunen ovalen Flecken. Er ist sehr empfindlich und verdirbt innerhalb weniger Tage.
Weißer Wintertrüffel
Tuber borchii
Saison
Die Erntezeit ist vom Winter bis zum Frühjahr.
Verbreitung
Diese Trüffel ist in ganz Europa verbreitet, von Finnland bis Sizilien. Sie kommt auch in Bulgarien vor.
Unterscheidungsmerkmale
Die Tuber borchii ist eine essbare Trüffel mit ausgezeichneten kulinarischen Eigenschaften, die oft als bianchetto (weißliche Trüffel) bezeichnet wird. Sie ist etwa so groß wie eine Kichererbse oder ein Ei und hat eine hellgelbe bis rotbraune Farbe. Ihre Oberfläche ist glatt oder fein behaart, besonders in den Vertiefungen. Aus diesem Grund wird sie mit der piemontesischen weißen Trüffel (TUBER MAGNATUM PICO) verwechselt.