Truffes
Truffe noire d'été
Tuber aestivum
Saison
La récolte se fait du début de l’été à la mi-automne, bien que pendant les hivers doux, c’est possible de trouver des truffes d’été jusqu’au début janvier.
Distribution
C’est la truffe la plus commune en Bulgarie, Italie, Serbie, Roumanie, etc.
Caractéristiques distinctives
C’est la soi-disant truffe noire d'été. Elle est recouverte à l'extérieur d'un noyau farineux, beige, avec des veines de marbre blanc. Son aromat est très caractéristique et délicat, il ressemble légèrement à la noisette.
Truffe noire d'hiver
Tuber brumale
Saison
La récolte commence en décembre et se poursuit jusqu’à la fin du mois de mars lorsque les hivers sont plus doux.
Distribution
Europe centrale et Europe de sud, elle est présente en Bulgarie.
En Bulgarie, elle est très commune, il y a des gisements partout : dans les montagnes des Balkans, Sredna Gora, les Rhodopes, dans Strandja, etc.
Caractéristiques distinctives
La Tuber brumale est une truffe noire d'hiver. Elle est constituée de verrues noires à l'extérieur, en forme presque ronde. Son noyau est gris ou brun, avec de grandes motives en marbre. Elle a un aromat de noisette de qualité et est relativement résistante aux changements de la température.
Truffe noire d'hiver
Tuber uncinatum
Saison
La récolte a lieu de l’automne à la mi-décembre, bien que, lors d’hivers doux, il soit possible de trouver des truffes jusqu’en janvier.
Distribution
Bulgarie, Italie, Serbie, Roumanie, etc.
Les meilleurs gisements sont connus dans la région du Pré-Balkan, aussi bien dans sa partie orientale que dans sa partie occidentale. Ils existent des gisements dans les montagnes Strandzha, Sakar et dans les Rhodopes orientales. On le retrouve principalement dans les forêts de chênes.
Caractéristiques distinctives
Tuberous Uncinnatum est la deuxième espèce de truffe noire d'hiver en Bulgarie. Elle représente de grandes verrues noires de forme irrégulière à l'extérieur et en couleur d'ocre foncé à l'intérieur. Son aromat est le plus proche de celui de la Tubber Melanosporum, la plus chère des truffes noires. La Tuber uncinnatum a un goût excellent.
Truffe blanche
Tuber magnatum pico
Saison
Sa saison est très courte : de septembre à décembre, selon les régions.
Distribution
Italie centrale, la Sud de la France, Roumanie, Croatie et Bulgarie.
Caractéristiques distinctives
Cette une truffe qui est très rare et ne pousse que naturellement, elle est donc la plus chère du monde. Elle a une surface lisse, légèrement veloutée, la couleur varie de l'ocre pâle au crème foncée ou verdâtre. Son intérieur est plus foncé, beige-rougeâtre-brun, avec des stries fines, blanches. Elle existe également en beige avec des taches ovales brunes. Elle est très délicate et devient pourrie en quelques jours.
Truffe blanche d'hiver
Tuber borchii
Saison
La récolte s’effectue de l’hiver au printemps.
Distribution
Cette truffe est présente dans toute l’Europe, de la Finlande à la Sicile. On la trouve également en Bulgarie.
Caractéristiques distinctives
La Tuber borchii est une truffe comestible aux excellentes qualités culinaires, souvent appelée bianchetto (truffe blanchâtre). Elle a la taille d'un pois chiche ou d'un œuf et sa couleur varie du jaune pâle au brun rougeâtre. Sa surface est lisse ou finement poilue, surtout dans les creux. C'est la raison pour laquelle on la confond avec la truffe blanche du Piémont (TUBER MAGNATUM PICO).